Pfirsich-Kokos Muffins

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Ein wahrer Genuss sind diese köstlichen Pfirsich-Kokos Muffins. Probieren Sie doch das Rezept.

Pfirsich-Kokos Muffins

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Zutaten für 24 Portionen

0.5 Pk Backpulver
4 Stk Eier
2 EL Kakaopulver
2 EL Kokosflocken
200 g Mehl
2 Stk Pfirsiche (aus der Dose)
3 EL Pfirsichsaft (aus der Dose)
1 Pk Vanillezucker
100 g weiche Butter oder Margarine
150 g Zucker
Portionen
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Zubereitung

  1. Muffins-Backbleche mit Papierförmchen auslegen und den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eier trennen, Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Butter/Margarine mit Zucker und Vanillezucker und Kakaopulver schaumig rühren, Dotter und Pfirsichsaft einrühren, Mehl mit Backpulver sieben und unterheben.
  3. Pfirsiche klein schneiden und mit den Kokosflocken und anschließend dem Eischnee unterheben.
  4. Papierförmchen je ca. zu 2/3 (ca. 1/2 - 1 Esslöffel) füllen und für ca. 25 min. backen.

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