Pikante Cupcakes

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Herzhaft und köstlich ist das Rezept pikante Cupcakes. Diese Muffins können als Hauptspeise oder Beilage serviert werden.

Pikante Cupcakes

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Zutaten für 12 Portionen

8 Stk Cocktailtomaten
5 Stk Kartoffeln (mittelgroß)
8 Stk Paprikaschoten (grün)
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Stk Zwiebel

Zutaten für das Muffinblech

12 Stk Papiermuffinförmchen
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Kartoffeln in Salzwasser bissfest kochen. Währendessen Zwiebel schneiden und goldgelb in einer Pfanne rösten.
  2. Tomaten und Paprika klein schneiden.
  3. Die fertig gekochten Kartoffeln schälen, zerstampfen.
  4. Die Tomaten und den Paprika in einer Schüssel pürieren. Die Zwiebel und die zerstampften Kartoffeln zufügen, salzen und pfeffern.
  5. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und die Kartoffelmasse einfüllen. Alles im vorgeheizten Backofen, für ca. 20 Min. überbacken.
  6. Mit frischen Kräutern und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.

Tipps zum Rezept

Es können noch klein geschnittener Schinken, Faschiertes, Käse etc. hinzugefügt werden.

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