Pistazienkekse

Dieses Weihnachstbäckerei-Rezept für die Pistazienkekse wird zum Beispiel mit Marzipanfiguren verziert.

Pistazienkekse

Bewertung: Ø 4,3 (30 Stimmen)

Zutaten für 40 Portionen

200 g Butter
1 Stk Eidotter
200 g Mehl
1 EL Orangensaft
120 g Pistazien, gemahlen
1 Pk Rohmarzipan zum Zusammenkleben
1 Prise Salz
1 TL Zitronenschale, gerieben
100 g Zucker
Portionen
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Kategorie

Keksrezepte

Zeit

160 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
130 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Zuerst die Butter in einer Schüssel weichrühren. Dann das Mehl mit dem Zucker vermischen, alle anderen restlichen Zutaten hinzugeben und verrühren. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden kühlstellen - am besten im Kühlschrank.
  2. Nun den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3mm dick ausrollen und mit Formen kleine Kekse ausstechen. Diese auf ein Blech mit Backpapier legen.
  3. Die Kekse ca. 8 Minuten bei 180 °C im vorgeheizten Backofen backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  4. Nach dem Herausnehmen das Marzipan ausrollen, gleich groß wie die Kekse ausstechen und jeweils zwei ausgekühlte Kekse mit den Marzipanstücken zusammenkleben.
  5. Die Pistazienkekse nach Belieben mit Schokolade oder Zuckerglasur und ein paar gemahlenen Pistazienstückchen garnieren.

Tipps zum Rezept

Anstelle von Marzipan kann auch Marmelade oder eine Nussnougatcreme verwendet werden.

Diese köstlichen Pistazienkekse passen hervorragend zu einer guten Tasse frisch aufgebrühtem Kaffee und einem Moment der Entspannung.

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