Ravioli-Salat mit Fenchel

Pastaliebhaber werden dieses Rezept für Ravioli-Salat mit Fenchel lieben. Der Fenchel gibt dem Rezept das gewisse Extra.

Ravioli-Salat mit Fenchel

Bewertung: Ø 4,3 (17 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

3 Stg Basilikum
2 Stk Eier
1 Stk Fenchelknolle
75 g Gorgonzola
5 Stk grüne und schwarze Oliven
70 g Hartweizengrieß
2 Stk kleine Zucchini
150 g Mehl
2 Stk mittelgroße Fleischtomaten
1 EL Olivenöl
50 g Pistazienkerne
2 EL Semmelbrösel

Zutaten für die Sauce

3 EL klare Fleischsuppe
1 Stk Knoblauchzehe
4 EL Mascarpone
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
2 zw Thymian
4 EL Weißweinessig
Portionen
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Kategorie

Nudelsalat Rezepte

Zeit

85 min. Gesamtzeit
75 min. Zubereitungszeit
10 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

Nudelteig:
  1. 150 g Mehl mit 70 g Grieß, 2 Eiern, 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz und 2 EL Wasser (entfällt bei Nudelmaschine) verkneten. 15 Min. ruhen lassen.
  2. Pistazienkerne (50 g) hacken. Mit 75 g Gorgonzola und 2 EL Semmelbröseln verkneten. Großer Topf: 3 l Salzwasser aufsetzen. Wenn das Wasser kocht: 2 Fleischtomaten 5 Sek. überbrühen.
  3. Nudelteig zu 1 mm dicken Platten ausrollen.
  4. Mit Teigrädchen zu 4 x 6 cm großen Rechtecken ausschneiden. Auf jedes eine Löffelspitze Käsecreme setzen.
  5. Die Teigränder mit Wasser bestreichen und mit einem Messerrücken fest andrücken. Im Salzwasser 10 Min. kochen. Abgießen, kalt überbrausen. Abgetropft auf einem Küchentuch auskühlen lassen.
  6. 1 Fenchelknolle in Streifen, 2 Zucchini in Scheiben schneiden. Die 2 überbrühten Tomaten häuten, entkernen und würfeln.
Sauce:
  1. 4 EL Weißweinessig mit 4 EL Mascarpone, 3 EL klare Fleischsuppe, 1 zerdrückten Knoblauchzehe und abgezupften Thymianblättchen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Ravioli vorsichtig mit Gemüse und Sauce vermischen. Je 5 grüne und schwarze Oliven in Streifen vom Kern schneiden.

Tipps zum Rezept

Den Ravioli-Salat mit Basilikumblättchen (von 3 Stengeln) und Olivenstreifchen bestreuen.

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