Ensaladilla Rusa

Ensaladilla Rusa ist ein klassischer Sommersalat, der aus Kartoffeln, Karotten, Erbsen, Mayonnaise und Sherry besteht.

3	Stück	Eigelb
250	Gramm	Erbsen
3	Stück	mittelgroße Möhren
1/4	Liter	Olivenöl
750	Gramm	Salatkartoffeln (möglichst gleichgroße)
1	Prise	Salz und schwarzer Pfeffer
3	Esslöffel	Sherryessig
1	Esslöffel	trockener Sherry

Zubereitung:

Kartoffeln 20-25 Min. garen. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Erbsen aus den Schoten lösen und mit den Möhrenwürfeln in kochendem Salzwasser 5 Min. garen, abschrecken und im Sieb gut abtropfen lassen.
Kartoffeln pellen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Mit den Erbsen und den Möhren in eine Schüssel füllen, salzen, pfeffern und mit Sherryessig beträufeln.
Eigelbe mit etwas Salz verrühren. Olivenöl in dünnem Strahl dazufließen lassen, dabei mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist.
Sherry unterrühren und mit Pfeffer und Zitronensoft abschmecken.
Die Mayonnaise mit den anderen Zutaten mischen, nochmals würzen und mindestens 30 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Servieren nochmal abschmecken und eventuell nachwürzen.