Wildschweinragout

Dieses Rezept für Wildschweinragout ist ein richtiger Geheimtipp!

2	Esslöffel	Balsamico-Essig
2	Stück	kleine Boskoop-Äpfel
2	Stück	Lorbeerblätter
1	Esslöffel	Mehl
5	Esslöffel	Öl
1	Prise	Salz
240	Milliliter	Schlagobers
1	Prise	schwarzer Pfeffer
1	Flasche	trockener Rotwein
2	Esslöffel	Wacholderschnaps
800	Gramm	Wildschweinrücken (ohne Knochen)
1	Prise	Zucker
1	Stück	Zwiebel

Zubereitung:

Fleisch in eine Porzellanschüssel geben. Wein, Schnaps, Lorbeerblatt, Thymian und grob geschroteten Pfeffer dazugeben. Zugedeckt ca. 24 Std. marinieren.
Am nächsten Tag Zwiebel schälen und fein hacken.
Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Marinade durch ein Sieb gießen.
In einem Schmortopf reichlich Öl erhitzen, darin das Fleisch von allen Seiten anbraten. Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten.
Mehl darüberstreuen und mit ca. 1/3 der Marinadeflüssigkeit ablöschen. Die Flüssigkeit verkochen lassen, dann die restliche Marinade angießen. (Falls es zu wenig ist, noch etwas Wein dazugießen).
Mit Salz würzen und alles zugedeckt ca. 40 Min. schmoren lassen.
Schlagobers dazugießen und das Ragout weitere 10 Min. offen köcheln lassen. Inzwischen Apfel schälen, klein würfeln und dazugeben.
Mit Salz, einer Prise Zucker und Essig abschmecken.
Als Beilage eignet sich Kartoffelpüree oder Kroketten.