Sommer-Salatbar

Ein erfrischender Sommersalat mit Lachs und Dill. Versuchen Sie das Sommer-Salatbar- Rezept.

1/8	Liter	Brunnenkressesaft
1	Prise	Cayennepfeffer
1	Teelöffel	Dijonsenf
1	Bund	Dill
4	Esslöffel	Distelöl
1	Kopf	Eichblattsalat
1/2	Teelöffel	Fleischextrakt
300	Gramm	frisches Lachsfilet
1	Kopf	Frisèe
1	Stück	ganz frisches Ei (nur Eigelb)
1	Bund	gemischte Kräuter
1	Becher	Joghurt
1	Stück	Limette
8	Esslöffel	Olivenöl
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
6	Esslöffel	Sherryessig
150	Gramm	Spinatblätter
4	Blatt	weiße Gelatine
1	Stück	weißer Rettich
1/8	Liter	Weißwein
1/8	Liter	Weißwein
1	Stück	Zitrone
1	Prise	Zucker

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Zubereitung:

Kressesülze: 4 Blatt Gelatine einweichen. 1/8 l Weißwein erhitzen, von der Herdplatte nehmen. Mit 1/2 TL Fleischextrakt, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen. Gelatine ausdrücken, im heißen Wein auflösen. Mit der gleichen Menge Brunnenkressesaft (1/8 l) mischen. Jetzt kräftig salzen. In ein Schüsselchen gießen, im Kühlschrank fest werden lassen (das dauert 2-3 Std.). Lachs: 300 g Lachsfilet in dünne Streifen schneiden. 1/2 Bund Dill hacken, mit Salz, einer Prise Zucker und dem Saft der Limette zum Lachs geben. Kühl stellen. Salate vorbereiten: 1 Kopf Eichblattsalat in Stücke zupfen. 150 g Spinatblätter verlesen, die Stengel abknipsen. Blätter von 1 Frisèe zerpflücken. getrennt in Schüsseln geben.

Den Rettich schälen und in streichholzdicke Streifen schneiden (schneller geht`s mit einem Juliennehobel). Salzen, mit Saft von 1/2 Zitrone beträufeln. 3 Rettichblättchen fein hacken, untermischen. In eine Schüssel geben.
Kressesülze stürzen (Schüssel 2 Sekunden in heißes Wasser halten), mit Buntmesser in Würfel oder Streifen schneiden (Messer in kaltes Wasser tauchen). Zitronen-Senf-Sauce: 1 Eigelb mit Salz, Pfeffer, dem Saft von 1/2 Zitrone und 1 TL Dijonsenf verrühren. Mit dem Schneebesen langsam 4 EL Distelöl einschlagen. 1 Becher Joghurt cremig rühren, untermischen. 1 TL Zitronenschale abreiben, dazurühren.
Kräuter-Vinaigrette: 6 EL Sherryessig mit Salz, Pfeffer und 8 EL Olivenöl verrühren. 1 Bund Kräuter (1 Zweig aufheben) und 1/2 Bund Dill hacken, dazurühren, mit Zweig dekorieren.