Wildschweinbraten

Mit diesem Wildschweinbraten bringen Sie Abwechslung auf den Tisch. Das raffinierte Rezept ist der reinste Gaumenschmaus.

1/4	Liter	Apfelsaft
1/4	Liter	Bouillon
200	Gramm	durchwachsener Speck in dünne Scheiben
1 1/2	Teelöffel	edelsüß Paprikapulver
8	Stück	Gewürznelken
4	Esslöffel	Hagebuttenmarmelade
1	Esslöffel	Mehl
1/4	Liter	Öl
4	Esslöffel	Preiselbeermarmelade
1	Prise	Salz
1	Prise	schwarzer Pfeffer
8	Stück	Wacholderbeeren
1 1/2	Kilogramm	Wildschweinrückenstück

Zubereitung:

Die Wacholderbeeren in Wasser 5 Minuten quellen lassen. Das Rückenstück waschen, abtrocknen, von Sehnen befreien und mit Salz und Paprikapulver einreiben. Die fein geschnittenen Speckscheiben auflegen und mit Nelken feststecken.
Den Braten mit dem Öl im vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten ohne wenden braten.
Sobald der Braten fertig ist, warm stellen. Das Mehl in den Apfelsaft einrühren und mit dem Bratensaft verdicken.
Die Hagebutten- und die Preiselbeermarmelade mit Wasser oder Bouillon einrühren, dass eine sämige Sauce entsteht.
Den Braten hineinlegen und noch 5-8 Minuten in den Ofen stellen. Danach das Fleisch aufschneiden und servieren.