Beef Tartare

Beef Tartare ist ein aus Rinderfilet bekanntes französisches Rezept. Ohne braten oder dünsten und mit Eigelb verfeinert.

1	Teelöffel	Basilikum, frisch gehackt
1	Prise	Cayennepfeffer
1	Schuss	Cognac
2	Teelöffel	Dyonsenf
4	Stück	Eidotter
1	Teelöffel	grüner Pfeffer, zerdrückt
2	Teelöffel	Kapernbeeren, frisch gehackt
2	Teelöffel	Ketchup
2	Teelöffel	Oliven, frisch gehackt
4	Esslöffel	Olivenöl
1	Teelöffel	Petersilie, frisch gehackt
1	Prise	Pfeffer, frisch gemahlen
750	Gramm	Rinderfilet. fein gehackt
1	Prise	Salz
1	Teelöffel	Sardellen, klein geschnitten oder Paste
1	Teelöffel	Schnittlauch, frisch gehackt
2	Spritzer	Tabasco
1	Stück	weiße Zwiebel
2	Spritzer	Worcester-Sauce
4	Spritzer	Zitrone

Zubereitung:

Zuerst Olivenöl und Dotter in einer Schüssel mit einer Gabel aufschlagen, Dyonsenf und Zitrone unterschlagen, dann das Rinderfilet von Sehnen und Häutchen befreien, in kleine Stücke schneiden und durch den Fleischwolf drehen. Rinderfilet zufügen und gut vermischen.
Nach und nach die restlichen Zutaten gut unterheben und gut vermengen, zum Schluß den Cognac zugeben.
Auf einem Teller anrichten in die Mitte eine Mulde drücken und das rohe Eigelb hineinsetzen. Mit Butter und Toastbrot servieren.