Beef Tartare
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | EL | Olivenöl |
|---|---|---|
| 4 | Stk | Eidotter (frisch, Bio) |
| 2 | TL | Dijonsenf |
| 4 | Spr | Zitronensaft |
| 700 | g | Rinderfilet (frisch) |
| 2 | TL | Kapernbeeren (frisch gehackt) |
| 2 | TL | Oliven (entsteint und frisch gehackt) |
| 1 | TL | Sardellen (klein geschnitten oder Paste) |
| 1 | Stk | Zwiebel (weiß, fein gehackt) |
| 2 | TL | Ketchup |
| 1 | TL | Pfeffer (grün, zerdrückt) |
| 1 | TL | Petersilie (frisch gehackt) |
| 1 | TL | Schnittlauch (frisch gehackt) |
| 1 | TL | Basilikum (frisch gehackt) |
| 2 | Spr | Worcester-Sauce |
| 2 | Spr | Tabasco |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz frisch gemahlen) |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
| 1 | Schuss | Cognac (optional) |
Zutaten außerdem
| 4 | Stk | Eidotter (absolut frisch, Bio) |
|---|
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Fleischwolf
Schüssel
Zeit
52 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Für das Beef Tartare zuerst Olivenöl und Eidotter in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Schneebesen cremig aufschlagen. Dijonsenf und Zitronensaft zugeben und gut unterrühren, bis eine sämige Emulsion entsteht.
- Das Rinderfilet sorgfältig von Sehnen und Häutchen befreien, in ganz kleine Stücke bzw. Würfeln schneiden (nicht hacken) und mit der Ei-Dottermasse gut vermengen.
- Nun nach und nach gehackte Kapern, in kleine Stücke geschnittene Oliven, zerkleinerte Sardellen, ganz fein geschnittenen Zwiebel, Ketchup, zerdrückter grüner Pfeffer sowie frisch geschnittene Petersilie, Schnittlauch und Basilikum unterheben.
- Dann mit Worcester-Sauce, Tabasco, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
- Nach Belieben zum Schluss den Cognac zugeben und nochmals alles gut verrühren.
- Das Beef Tartare portionsweise, mit Hilfe eines Dessertrings, auf Tellern anrichten, in der Mitte jeweils eine kleine Mulde formen, ein frisches Eigelb hineingeben und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Tipps zum Rezept
Damit man das Fleisch leichter schneiden kann, kann man es im Tiefkühler leicht anfrieren lassen.
Das Beef Tartare immer gut gekühlt servieren, aber nicht eiskalt, die Aromen sollen sich entfalten können. Dazu geröstetes Weißbrot, Toastbrot, knuspriges Baguette oder Kartoffelchips reichen.
Für Extra-Genuss etwas Trüffelöl darüber träufeln oder mit einem Hauch Parmesan garnieren.
Nährwert pro Portion
525
37,08 g
43,93 g
3,03 g
User Kommentare
Das muss man mögen, rohes Fleisch, rohes Ei, ... Aber eine absolute Delikatesse, mit frisch gebackenem Vollkorntoastscheiben
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Kann man bei diesem Rezept anstatt des cognac auch eine alkoholfreie Flüssigkeit verwenden? Hab das lieber.
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Ja, versuche es mit Wasser . Gerade der Weinbrand gibt den entsprechenden Geschmack dazu. Aber Jeder mag es machen wie er will.
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Ein Tatar ist ein absoluter Genuss. Ich lasse allerdings das Basilikum weg und statt der Zwiebel nehme ich Schalotten. Die sind etwas milder. Der Eidotter kommt zum Schluss dazu, ich vermische das nicht mit dem Öl – das wäre eine Mayonnaise.
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Ich mag Beef Tartar sehr gerne und esse das gerne im Restaurant! Hab mich aber noch nie getraut es selber zu machen. Ich werde es dennoch einmal ausprobieren!
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in diesen Beef Tartare sind mir eindeutig zu viele Zutaten Kräuter ,Oliven ,Kapern ,Schnittlauch müssen nicht sein
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Wir haben an Stelle des Cognacs einen kubanischen Rum (Alter 7 Jahre) genommen und die Worcester-Sauce weggelassen. Schmeckt in dieser Variante auch sehr gut.
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Ich kann auch kein Beef Tartare essen. Rohes Fleisch bringe ich nicht runter. Die Gewürze machen es bestimmt sehr lecker. Ich würde einen faschierten braten machen.
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