Eierschwammerlsauce

Das Rezept für eine Eierschwammerlsauce paßt hervorragend zu Semmelknödel aber auch als Beilage für Fleischgerichte.

1	Kilogramm	Eierschwammerl (geputzt, gewaschen)
1	Stück	Knoblauchzehe (fein gehackt)
1	Prise	Mehl (zum Stauben)
1	Teelöffel	Petersilie (gehackt)
1/8	Liter	Rahm
500	Milliliter	Rindsuppe (oder Fond)
1	Prise	Salz & Pfeffer
2	Stück	Zwiebel (groß)

Zubereitung:

Zuerst werden die Zwiebeln in Würfel geschnitten und in einer Pfanne goldbraun geröstet.
Danach die goldbraun, angerösteten Zwiebel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Jetzt die geputzten und gewaschenen und Eierschwammerln in Pfanne geben und ebenfalls anrösten – bis kein Wasser mehr aus den Eierschwammerln austritt - dann eine Prise Mehl dazu (=Stauben) und nochmals kurz durchrühren.
Jetzt kann man den fein gehackten Knoblauch zu den Eierschwammerln hinzufügen und nochmals gut durchrühren.
Nun die Rindsuppe dazugeben und auch die angerösteten Zwiebel wieder in die Pfanne geben.
Das ganze kurz aufkochen lassen und den Rahm dazugeben - alles sämig einkochen lassen.
Falls die Sauce nicht sämig genug ist kann man sie mit etwas Mehlbutter oder in einem Schuss Wasser angerührter Maisstärke besser binden.
Die Eierschwammerlsauce mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und die gehackte Pertersilie untermengen.