Gänseschmalz

Das Rezept Gänseschmalz ist ein gehaltvoller aber leckerer Brotaufstrich. Es ist ein Schlachtfett und wird auch zum Ausbacken verwendet.

1	Stück	Apfel
800	Gramm	Gänseflomen (Brust- und Eingeweidefett)
1	Teelöffel	Majoran (gerebelt)
1	Prise	Meersalz
1	Prise	Pfeffer
2	Stück	Zwiebeln

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Zubereitung:

Das Gänsefett kurz in einem Sieb kalt abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen, anschließend in Würfel schneiden.
In einem ausreichend großen Topf geben und bei mittlerer Hitze auslassen, bis nur mehr die Grieben/Grammeln im reinen Fett zu sehen sind.
Inzwischen die Zwiebeln abziehen und fein würfeln und zufügen. einige Minuten in dem Fett leicht rösten.
Einen kleinen Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Würfel schneiden, ebenfalls zum Gänsefett geben.
Das Gänseschmalz mit Salz, Pfeffer und Majoran fein abschmecken.
In kleine Steingutgefäße geben und kühl aufbewahren.

Tipp/Anrichten:

Gänseschmalz wird aus dem Brust- und Eingeweidefett, dem sogenannten Gänseflomen, geschmolzen.

Gänseschmalz wird auch als Beigabe zu Rotkohl oder anderen leckeren Gerichten verwendet.

Wer mag kann auch das reine Fett auslassen und durch ein Sieb in Steingutgefäße geben. Dieses Schmalz kann dann zum Braten und Backen/Ausbacken verwendet werden.

Gänseschmalz ist ein Schlachtfett.