Erdäpfelnocken auf Gemüse

Dieses leichte Frühlingsrezept wird nach der 5 Elemente Lehre zubereitet. Erdäpfelnocken auf Gemüse sind vegetarisch und gesund.

Zubereitung:

Die Erdäpfel in der Schale 20-25 Minuten weich dämpfen. In der Zwischenzeit Karotten und Kohlrabi schälen und in Stifte hobeln. In Salzwasser 10-15 Minuten kochen.
Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Die gekochten Erdäpfel pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Erdäpfel mit Mehl, Gries, Eiern und Salz zu einem Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 2 cm dicken Rolle formen und in 4 cm lange Nocken schneiden.
Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Nocken hineinlegen. Butterflocken darauf verteilen und im Backofen 20-25 Minuten backen.
Die gekochten Karotten- und Kohlrabistifte mit einer Marinade aus Sesamöl, Sesam, Pfeffer, Salz und Essig mischen. Rucola waschen, trockenschütteln und erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Erdäpfelnocken heiß servieren und Gemüsesalat dazu auf dem Teller anrichten.