Wildgulasch

In der Herbstzeit ist Wild ein absoluter Genuß. Auch ein köstliches Wildgulasch versüßt unsere Gaumen. Das Rezept zum Ausprobieren und genießen.

1000	Gramm	Fleisch für Wildschweingulasch
1	Teelöffel	Kümmel (gemahlen, gestrichen)
3	Blatt	Lorbeerblatt
500	Gramm	Mischpilze (geputzt in Scheiben)
1	Esslöffel	Paprikapulver (rosenscharf)
2	Stück	Paprikaschote (in Streifen)
5	Esslöffel	Pflanzenöl
1	Esslöffel	Salz
4	Esslöffel	Speisestärke (oder dunklen Soßenbinder)
2	Esslöffel	Tomatenmark
1	Liter	Wasser
3	Stück	Zwiebeln (in Würfeln)

Zubereitung:

Die Fleischwürfel in wenig Fett portionsweise mit Zwiebeln und Paprikaschote gemischt anbraten.
In die letzte Portion, das Tomatenmark geben und mitrösten, alles zurück in den Bräter geben und mit Wasser ablöschen, die Gewürze und das Salz zufügen und alles zusammen 100- 120 Minuten mit geschlossenem Deckel leise schmoren lassen. Dadurch wird das Fleisch butterweich.
Nach 100 Minuten die Pilze zufügen und weiter schmoren. Nach der Garzeit abschmecken, evtl. nachwürzen und die Lorbeerblätter entfernen. Mit in etwas Wasser angerührter Stärke oder dunklem Soßenbinder binden.