Rote-Linsen-Eintopf mit Kokosmilch

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Passend für die kalte Jahreszeit ist dieses Rezept vom Rote-Linsen-Eintopf mit Kokosmilch.

Rote-Linsen-Eintopf mit Kokosmilch

Bewertung: Ø 3,8 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 EL Currypulver
400 g Erdäpfel
600 ml Gemüsebrühe
1 EL Ingwer gerieben
150 g Karotten
1 Stk Knoblauchzehe
250 ml Kokosmilch
2 EL Olivenöl
1 Stk Paprika rot
0.5 TL Peperoncini
150 g rote Linsen
100 g Sellerie
1 Stk Zwiebel mittelgroß
Portionen
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Kategorie

Eintopf Rezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit
10 min. Zubereitungszeit
20 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Die Zwiebel, Sellerie und Karotten klein würfeln und in Olivenöl anbraten, die gewürfelte Paprika, den feingehackten Knoblauch und den geriebenen Ingewer dazugeben und kurz anschwitzen.
  2. Dann die Linsen, Currypulver und Peperoncini dazugeben und mit der Brühe aufgießen. Die würfelig geschnittenen Erdäpfel und die Kokosmilch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15-20 Minuten köcheln lassen.

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