Rucola Pesto

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Mit Mandeln und Walnüssen wird ein Rucola Pesto noch mal so gut. Das Rezept wird mit Röstbrot serviert.

Rucola Pesto

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Zutaten für 12 Portionen

50 g Mandeln
120 ml Olivenöl
50 g Parmesan
1 Bund Petersilie
2 Bund Rucola
1 Prise Salz und Pfeffer
50 g Walnüsse
Portionen
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Kategorie

Pesto Rezepte

Zeit

15 min. Gesamtzeit
15 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Walnüsse und Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
  2. Rucola und Petersilie abzupfen und ebenfalls grob hacken.
  3. Nun die Walnüsse, Mandeln, den Rucola und die Petersilie im Mixer (oder im Mörser) fein pürieren - dabei nach und nach das Olivenöl zugießen sodass eine sämige Masse entsteht.
  4. Den Parmesan reiben und kurz untermischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

Rucolapesto passt sehr gut zu Pasta oder auch als Salattopping.

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