Russenkraut

Woher der Name Russenkraut stammt weiß man nicht genau. Jedenfalls ist es ein super Rezept um grüne Paradeiser zu verwerten.

Russenkraut

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Zutaten für 12 Portionen

1 Stk Gurke
4 Stk Paprika, rot
1 kg Paradeise, grün
250 g Salz
1 kpf Weißkraut
800 g Zwiebel

Zutaten Für den Sud

1 l Essig
5 Stg Gewürznelken
2 Stk Lorbeerblatt
10 Stk Senfkörner
1 l Wasser
100 g Zucker
Portionen
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Zubereitung

  1. Vom Krautkopf den Strunk abschneiden und Kraut in Streifen hobeln. Von den grünen Paradeisern den Stielansatz keilförmig ausschneiden und Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Paprikas halbieren, Kernhaus entfernen und ebenfalls in Streifen hobeln. Gurke schälen und in Streifen hobeln. Zwiebeln abziehen und grob hacken.
  2. Alle Zutaten in eine großen Schüssel mischen, einsalzen, durchrühren und über Nacht durchziehen lassen.
  3. Wasser mit Essig, Gewürznelken, Senfkörner, Lorbeerblätter und Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen.
  4. Gemüse ausdrücken und zum Essigsud geben. Etwa 4 Minuten kochen lassen, dann heiß in Gläser füllen und gut verschließen.

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