Safranrisotto mit Gemüse

Das Safranrisotto mit Gemüse wird der ganzen Familie schmecken. Ein Rezept für einen fleischlosen Tag.

Safranrisotto mit Gemüse

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Zutaten für 4 Portionen

4 EL Butter
3 Stk Knoblauchzehen
3 EL Öl
1 Stk Paprika (gelb)
250 g Pilze
2 Tasse Risotto-Reis
5 Stk Safranfäden
1 Prise Salz und Pfeffer
750 ml Suppe
1 Glas Weißwein
1 Stk Zucchini
Portionen
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Kategorie

Safran Rezepte

Zeit

50 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
30 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Für das Safranrisotto mit Gemüse zuerst die Pilze putzen und blättrig schneiden. Zucchini waschen und klein würfeln. Paprika putzen, waschen und ebenfalls klein schneiden.
  2. Zwiebel schälen und klein schneiden. In einem Topf Zwiebel, Paprika und Zucchini mit Öl glasig anbraten. Den Risotto-Reis zugeben, Knoblauch schälen und dazupressen und kurz mitdünsten. Anschließend den Safran untermengen und mit Wein ablöschen, etwas verdampfen lassen.
  3. Die Pilze zugeben und mit der Suppe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 25 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Suppe zugießen und immer wieder umrühren.
  4. Kurz vor dem Garende etwas Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

Je nach Geschmack können sie noch Parmesan untermengen.

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