Saftiger Karottenkuchen

Dieser saftige Karottenkuchen ist der krönende Abschluss jeder Mahlzeit. Besonders hübsch sieht er aus, wenn Sie ihn mit Zuckerguß dekorieren.

Saftiger Karottenkuchen

Bewertung: Ø 4,0 (26 Stimmen)

Zutaten für 8 Portionen

2 TL Backpulver
1 Stk Banane
1 Stk Eidotter
3 Stk Eier
90 g feines Hafermehl
130 g gehackte Walnüsse
180 g Karotten
180 g Mehl
5 EL Naturjoghurt
150 ml Öl
0.5 TL Salz
1 TL Vanille
1 TL Zimt
180 g Zucker

Zutaten für den Zuckerguss

150 g Frischkäse
1 TL geriebene Zitronenschale
5 EL Naturjoghurt
90 g Puderzucker
2 TL Zitronensaft

Zutaten für die Dekoration

10 Stk Blüten von Primeln und Veilchen
1 Stk Ei (Eiweiß)
40 g Zucker
Portionen
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Kategorie

Kuchen Rezepte

Zeit

135 min. Gesamtzeit
40 min. Zubereitungszeit
95 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Die Karotten werden gewaschen, geputzt und mit einer Küchenreibe fein gerieben. Die Banane wird geschält und mit einer Gabel zerdrückt. Die Walnüsse gehackt. Eine 23 cm große, runde Kuchenform wird eingefettet.
  2. Öl, Zucker, Joghurt, die Eier, das Eigelb und die Vanilleessenz werden vermischt. Dann noch die gehackten Walnüsse, die geriebene Karotte und die Banane dazu geben und alles gut verrühren.
  3. Das Mehl und das Hafermehl werden zusammengesiebt. Dann kommen noch das Backpulver, der Zimt und das Salz dazu. Diese Mehlmischung wird nun nach und nach in die Teigmischung eingerührt.
  4. Den fertigen Teig können Sie in die vorbereitete Tortenform füllen und glatt streichen. Der Kuchen wird bei 180 Grad ca. 80 Minuten gebacken, bis der Teig fest ist. Überprüfen können Sie das, indem sie einen Holzspieß in die Mitte des Kuchens stechen. Es sollte kein Teig mehr am Spieß haften.
  5. Nach der Backzeit den Kuchen 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann stürzen und auf einem Kuchengitter weiter auskühlen lassen.
  6. Für den Zuckerguss werden Käse und Joghurt miteinander verschlagen und der Staubzucker eingesiebt. Nun werden noch die geriebene Zitronenschale und der Zitronensaft hinzugefügt und eingerührt. Mit einem breiten Messer wird der Zuckerguss auf den Kuchen gestrichen, bis er komplett damit überzogen ist.
  7. Für die Blütendekoration das Eiweiß von 1 Ei leicht schlagen und die Blüten kurz darin eintauchen und dann von allen Seiten mit Zucker bestreuen.

Tipps zum Rezept

Dieser Kuchen eignet sich auch gut fürs Osterfest.

Für noch mehr Effekt: Nun die Blüten an einem warmen, trockenen Ort einge Stunden trocknen lassen, bis sie fest sind. Jetzt können sie auf dem Kuchen arrangiert werden.

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