Sauce Hollandaise

Sauce Hollandaise wird mit Dotter, Wasser oder Weißwein und Margarine zubereitet. Verfeinert wird das Rezept mit Zitrone, Salz und Pfeffer.

Sauce Hollandaise

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Zutaten für 4 Portionen

3 Stk Dotter
1 Prise Salz und Pfeffer
150 g Thea (Butter)
4 EL Wasser (oder Weißwein)
0.5 Stk Zitrone
Portionen
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Kategorie

Saucen Rezepte

Zeit

15 min. Gesamtzeit
15 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Für eine Sauce Hollandaise wird Wasser und Dotter über Wasserdampf, mit dem Schneebesen gut verrührt bzw. schaumig aufgeschlagen.
  2. Die Butterstückchen kommen nach und nach hinzu, ständig weiter schlagen. Nur noch den Saft einer Zitrone zufügen, salzen und pfeffern. Solange über dem Wasserdampf schlagen bis die Masse dicklich wird.
  3. Die fertige Sauce warm zu Spargel, Gemüse, Fisch oder Meeresfrüchten servieren.

Tipps zum Rezept

Anstelle von 4 EL Wasser kann auch Weißwein verwendet werden, dann schmeckt die Sauce noch besser.

Bei der Sauce Hollandais muss darauf geachtet werden, das sie nicht zu heiß wird, auch die Butter nicht zu schnell einrühren, sonst gerinnt die Sauce. Ist das der Fall kann man eiskalte Butterstücke oder 1-2 EL sehr kaltes Wasser zufügen.

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