Sauerampfer Frühlingssuppe

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Ein richtiges Frühlingsrezept mit dem Wildgemüse Sauerampfer ist diese Suppe.

Sauerampfer Frühlingssuppe

Bewertung: Ø 4,0 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Eigelb
1 l klare Gemüsesuppe
1 EL Margarine
30 g Parmesan
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
2 Tasse Sauerampferblätter
8 EL Schlagobers
4 Schb Toastbrot od. Weißbrot
Portionen
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Kategorie

Suppenrezepte

Zeit

45 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
15 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  • Für diese Frühlingssuppe zuerst die Blätter des frisch gepflückten Sauerampfers waschen und trocknen lassen.
  • Anschließend die Blätter grob schneiden und in einer Pfanne mit der Margarine (oder Butter) dünsten.
  • Mit der fertigen Gemüsebrühe auffüllen und 15 Minuten weiter köcheln lassen - dabei ab und zu umrühren.
  • Schlagobers und das verquirlte Eigelb in einer Schüssel verrühren und in die Suppe einrühren - nochmals kurz aufkochen lassen - mit Salz und Pffeffer abschmecken.
  • Als perfekte Suppeneinlage eignen sich mit Parmesan-Käse überbackene Weißbrotscheiben (oder auch Toastbrotscheiben) aus dem Backofen.
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