Shrimps-Mousse mit zweierlei Petersilie

Zart und leicht schmeckt das Shrimps-Mousse mit zweierlei Petersilie. Ein super Gericht, das mit diesem Rezept auf den Tisch gebracht wird.

Shrimps-Mousse mit zweierlei Petersilie

Bewertung: Ø 3,5 (15 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

8 Stk ausgelöste Garnelen m. Kopf (essfertig)
1 EL Butter od. Margarine
1 Schuss Cognac
8 Bl Gelatine
0.25 l Leicht-Schlagobers
1 Schuss Olivenöl
1 Bund Petersilie
200 g Petersilwurzeln
1 Prise Salz
250 g TK-Shrimps (geschält)
6 EL Weißwein
1 Schuss Zitronensaft
100 g Zwiebel
Portionen
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Kategorie

Garnelen Rezepte

Zeit

45 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
15 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Zwiebel und Hälfte der Petersilwurzeln schälen, kleinwürfelig schneiden und mit Shrimps in Butter anschwitzen.
  2. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die Hälfte vom Schlagobers zugießen und ca. 5 Minuten kochen lassen.
  3. Masse mit einem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb streichen, mit einem Schuss Cognac und Salz abschmecken. Im Wasserbad auskühlen lassen, dabei öfters umrühren.
  4. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ca. 5 EL vom Mousse erhitzen und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Obers schlagen, in das übrige Mousse unterheben und kalt stellen.
  5. Für die Garnitur Petersilwurzeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit 2 EL Wasser und etwas Salz zugedeckt bissfest dünsten (aber max. 2 Minuten).
  6. Gemüse auskühlen lassen, und lauwarm mit Zitronensaft und Olivenöl abschmecken.
  7. Aus dem Mousse Nockerln ausstechen, mit den marinierten Petersilwurzeln anrichten und mit Petersilblättern und Garnelen garnieren.

Tipps zum Rezept

Mousse mit den marinierten Petersilienwurzeln anrichten, mit Petersilienblättchen und Garnelen garniert servieren.

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