Solospargel mit Schinken-Kräuterrahm

Das Rezept Solospargel mit Schinken-Kräuterrahm wird auf Ihrem Teller zum absoluten Klassiker.

Solospargel mit Schinken-Kräuterrahm

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Zutaten für 2 Portionen

1 TL Butter
1 Prise Kräuterlinge
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Pfeffer (weiß)
1 Prise Salz
1 Becher Sauerrahm
150 g Schinken (geschnitten)
500 g Solospargel weiß
1 Schuss Zitronensaft

Zutaten für das Spargelwasser

1 TL Butter
1 Prise Salz
1 Stk Semmel (alt)
1 l Wasser
1 EL Zucker
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Spargel waschen, schälen und ca. 3 cm vom holzigen Ende abschneiden.
  2. Anschließend das Wasser mit Salz, Butter und Zucker aufkochen, Spargelstangen und Semmel hineingeben, bissfest kochen (ca. 8-10 Minuten) und abseihen - das Wasser (=Spargelfond) nicht wegschütten.
  3. Nun den geschnittenen Schinken in einer Pfanne mit Butter andünsten, mit der Hälfte des Spargelfond ablöschen, Kräuterlinge und Zitronensaft zufügen und kurz aufkochen.
  4. Zum Schluss Sauerrahm unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Spargel auf Tellern anrichten und die Sauce darüber gießen.

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