Sommerlicher Erdäpfelsalat

Sommerlicher Erdäpfelsalat ist ein eine erfrischende Variante des Erdäpfel-Klassikers, Erbsen, Karotten und Nüsse peppen das Rezept auf.

Sommerlicher Erdäpfelsalat

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Zutaten für 4 Portionen

200 g Erbsen
0.75 kg Erdäpfel, speckig
50 g Haselnüsse
150 g Karotten
4 EL Kresse
100 ml Olivenöl
100 ml Orangensaft
0.5 Bund Petersilie
1 Prise Pfeffer
0.5 TL Rohrzucker
0.5 TL Salz
1 Stk Zitrone, Abrieb u. Saft
Portionen
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Kategorie

Salatrezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
10 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Zuerst Erdäpfel mit Wasser bedeckt kochen, das dauert je nach Größe der Knolle 20-25 Minuten. In der Zwischenzeit Erbsen in Salzwasser 2 Minuten blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken. Paprika würfelig schneiden und knackig dünsten, Kräuter hacken.
  2. Für die Marinade Öl mit Kräutern, Salz, Pfeffer, Orangen- und Zitronensaft vermengen, ev. zuckern. Fertige Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden, mit Erbsen, Karotten und der Marinade vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und den Salt damit bestreut servieren.

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