Spargel-Brotsalat

Ein köstliches und gesundes Abendessen ist der Spargel-Brotsalat. Eine Rezept - Idee, wenn die Spargelzeit ist.

Spargel-Brotsalat

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Zutaten für 2 Portionen

2 Stk Eier
3 EL Essig
4 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
50 g Rucola
1 Prise Salz
1 TL Senf
1 Bund Spargel (grün)
2 Schb Toastbrot
Portionen
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Kategorie

Salatrezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit
15 min. Zubereitungszeit
15 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Für den Spargel-Brotsalat zuerst den Spargel waschen, die harten Enden entfernen, mit einem Sparschäler schälen. Nun in einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen und gut in einem Sieb abtropfen lassen.
  2. In der Zwischenzeit den Rucola waschen und trocken schütteln. Den Salat auf zwei Teller anrichten. Nun den Spargel darauf oder daneben verteilen.
  3. Aus Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und den Salat damit beträufeln.
  4. In einer Pfanne etwas Öl heingeben und mit einem Pinsel verstreichen. Dann heiß werden lassen und die Eier zu Spiegeleiern braten. Dann auf den Spargel geben.
  5. Das Toastbrot im Toaster toasten und klein würfeln. Nun nur noch den Salat mit dem Brot bestreuen.

Tipps zum Rezept

Statt Toastbrot können sie auch Semmelwürfel nehmen und die in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

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