Spargelauflauf mit Mozzarella und Champignons

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Ein Spargelauflauf mit Mozzarella und Champignons ist ein ausgiebiges und gesundes Hauptgericht.

Spargelauflauf mit Mozzarella und Champignons

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Zutaten für 6 Portionen

1 Prise Basilikum
4 EL Butter
150 g Champignons
2 Stk Fleischtomaten
0.5 l Gemüsesuppe
1 Stk Lorbeerblatt
200 g Mozzarella
3 Stk Nelken
2 Stk Pfefferkörner
1 Prise Salz und Pfeffer
1 kg weißer oder grüner Spargel
0.125 l Weißwein
1 Stk Zitrone, Saft
Portionen
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Zubereitung

  1. Den Spargel waschen und putzen.
  2. Gemüsesuppe, Weißwein, Zitronensaft, Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner mit Butter aufkochen. Den Spargel in den Sud legen und 7-10 Minuten köcheln lassen.
  3. Die Champignons blättrig schneiden. Die Tomaten häuten und in Scheiben schneiden.
  4. Den Spargel aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen und in eine flache, gebutterte Auflaufform legen.
  5. Champignons und Tomatenscheiben gleichmäßig darüber verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Tomaten anrichten.
  6. Den Auflauf etwa 20 Minuten im heißen Ofen bei 220°C überbacken.

Tipps zum Rezept

Mit gehacktem Basilikum bestreuen und servieren.

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