Spargelrisotto mit Champignons

Besonders fein schmeckt das Spargelrisotto mit Champignons. Ein Rezept zur Spargelzeit.

Spargelrisotto mit Champignons

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Zutaten für 4 Portionen

250 g Champignons
2 Stk Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
200 g Risotto-Reis
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Bund Spargel (grün)
750 ml Suppe
0.125 Glas Weißwein
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Kategorie

Risotto Rezepte

Zeit

50 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
30 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Für das Spargelrisotto mit Champignons den Spargel waschen, die harten Enden abschneiden und in kleine Stücke teilen. In einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen, anschließend abseihen und beiseite stellen.
  2. Anschließend die Pilze putzen und blättrig schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. In einem Topf mit Öl glasig anbraten. Den Risotto-Reis zugeben, Knoblauch schälen und dazupressen und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen.
  3. Die Pilze zugeben und mit der Suppe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 30 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Suppe zugießen und immer wieder umrühren.
  4. Kurz vor dem Garende den Spargel und etwas Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

Sie können das Risotto noch mit Parmesan oder Petersilie garnieren.

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