Spinat-Wildkräuter-Salat mit gebackenem Ei

Der Spinat-Wildkräuter-Salat mit gebackenem Ei wird mit Bärlauchschaum zum absoluten Highlight.

Spinat-Wildkräuter-Salat mit gebackenem Ei

Bewertung: Ø 2,4 (5 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

Zutaten für den Spinat-Wildkräuter Salat

8 Stk Himbeeren (frisch)
2 EL Himbeeressig
2 TL Honig
8 Bl Kerbelzweig
1 Prise Meersalz
4 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle)
10 g Pimpinelle, Kresse, Kerbel, Schnittlauch, Petersil
0.5 TL Rosmarin (fein gehackt)
50 g Rucola
200 g Spinat (frisch)
2 EL Walnusshälften (gehackt)
2 EL Walnussöl
0.5 Stk Zitrone, Saft

Zutaten für die gebackenen Eier

1 Stk Ei
4 Stk Eier
80 g Mehl
1 Schuss Pflanzenöl
80 g Semmelbrösel
40 ml Tafelessig

Zutaten für den Bärlauchschaum

100 g Bärlauch
50 g Butter
1 EL Butter (kalt)
50 g Creme Fraiche
100 ml Gemüsefond
80 ml Obers
1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle)
1 Prise Salz
1 Stk Schalotte (fein gewürfelt)
80 g Spinat (frisch)
3 EL Weißwein
Portionen
Einkaufsliste

Zeit

40 min. Gesamtzeit
40 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Spinat-Wildkräuter-Salat: In einer Schüssel Spinat, Rucola und Kräuter vermischen. Essig mit den Ölsorten, Zitronensaft und Rosmarin zu einem Dressing verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken, beiseite stellen.
  2. In einer beschichteten Pfanne Butter schmelzen, Schalotte mit dem Knoblauch glasig dünsten. Bärlich und Spinat zufügen und mit Weißwein ablöschen. Nun den Gemüsefond angießen. Alles kurz aufkochen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Obers und Creme-Fraiche zufügen, salzen und pfeffern und beiseite stellen. Die eiskalte Butter erst vor dem servieren einrühren und alles mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen.
  3. Gebackene Eier: Essig mit 0.5 Liter Wasser aufkochen und sieden lassen. Eier einzeln und nacheinander in einem Suppenschöpfer aufschlagen. Bevor man das Ei in das Wasser gleiten lässt, mit einem Schneebesen einen Strudel erzeugen, dann das Ei hieingleiten lassen. In dem Essigwasser ca. 4 Minuten pochieren. Das fertig pochierte Ei herausheben. In getrennte Teller Mehl, Ei und Semmelbösel geben und die pochierten Eier zuerst in Mehl, dann im versprudelten Ei und zum Sschluss in Semmelbröseln wenden. Zum Schluß noch in heißem Pflanzenöl goldgelb ausbacken.
  4. Auf einem Teller den Spinat-Wildkräuter-Salat mit den Himbeeren und den Walnüssen garnieren. Gebackene Eier drauf setzen und mit Bärlauchschaum abrunden.

Tipps zum Rezept

Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Süsser, was kochen wir heute?", ­erschienen im At Verlag, EUR 25,60.

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