Tofusalat mit Kürbis und Zucchini

Der Tofusalat mit Kürbis und Zucchini ist gesund und hat wenig Kalorien. Ein delikates Rezept, das auch schnell zubereitet ist.

Tofusalat mit Kürbis und Zucchini

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Zutaten für 4 Portionen

1 Bund Basilikum
1 Stk Hokkaidokürbis (mittelgroß)
2 Stk Knoblauchzehen
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Bund Schnittlauch
1 Schuss Sojasauc
400 g Tofu
0.5 Stk Zitrone (Saft)
1 Stk Zucchini (groß)

Zutaten für die Marinade

5 EL Balsamico Essig
2 Stk Knoblauchzehen (gepresst)
60 ml Olivenöl
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
2 TL Senf
2 Stk Zwiebel (gehackt)
Portionen
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Zubereitung

  1. Der Tofu wird in kleine Würfel geschnitten. Der Saft einer halben Zitrone, zwei gepresste Knoblauchzehen und etwas Sojasauce werden gut vermischt und der Tofu darin mariniert.
  2. Die Zucchini und der Kürbis werden in kleine Stücke geschnitten. In einer Pfanne wird etwas Öl erhitzt und die Zucchini- und Kürbisstücke darin gedünstet, bis sie bissfest sind. Dann werden sie mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
  3. Inzwischen können Sie den marinierten Tofu in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig braten und dann unter das Gemüse mischen.
  4. Das Olivenöl, der Balsamico Essig, die gehackten Zwiebel der Senf und die gepressten Knoblauchzehen werden gut vermischt und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack gewürzt. Dann wird die Marinade über die Gemüse-Tofu-Mischung gegossen. Zum Schluss können Sie den Salat mit Schnittlauch und Basilikum garnieren.

Tipps zum Rezept

Besonders köstlich wird der Salat, wenn Sie ihn mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

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