Tomaten-Eierspeise

Beim nächsten Brunch sollten sie an das Rezept von der Tomaten-Eierspeise denken. Eine Abwechslung mit köstlichem Geschmack.

Tomaten-Eierspeise

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Zutaten für 2 Portionen

5 Stk Eier
0.5 Bund Petersilie
1 Prise Salz und Pfeffer
3 Stk Tomaten
Portionen
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Zubereitung

  1. Tomaten waschen, schneiden und in einer beschichten Pfanne so lange einkochen, bis die Flüssigkeit zum Großteil verdampft ist.
  2. Dann die verquirlten Eier drüber und alle miteinander verrühren. Stocken lassen.
  3. Petersilie waschen, fein hacken und über die Eierspeise verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipps zum Rezept

Mit Bauernbrot servieren.

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