Topfenhaluschka

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Eine typisch österreichische Hausmannskost, ist das Rezept Topfenhaluschka. Mit Grammeln oder Speck aus Omas Küche.

Topfenhaluschka

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Zutaten für 4 Portionen

350 g Fleckerln (Teigware)
100 g Frühstücksspeck (gut durchzogen)
2 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 Prise Salz
4 EL Sauerrahm
2 EL Schmalz
120 g Selchspeck (oder Grammeln)
250 g Topfen (sehr bröselig)
Portionen
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Zeit

35 min. Gesamtzeit
15 min. Zubereitungszeit
20 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Fleckerln in reichlich Salzwasser kochen, etwas mehr als aldente. Abseihen und kurz abspülen.
  2. Grobwürfelig geschnittenen Selchspeck (oder Grammeln) mit Schmalz auslassen. Ausgelassenen Speck und die Hälfte des Fetts mit den Fleckerln vermengen.
  3. Kleinwürfelig geschnittenen Frühstücksspeck mit dem zurückgehaltenen Fett des Selchspecks auslassen (kross).
  4. Fleckerln vom Feuer nehmen und mit dem Topfen/Grammel Gemisch vermengen.
  5. Auf Teller servieren und mit (in der Reihenfolge) Speckwürferln, und etwas Fett, Paprikapulver und Rahm garnieren.

Tipps zum Rezept

Anstelle des Paprikas kann auch fein gehackte Petersilie verwendet werden.

Für Vegetarier - anstelle des Specks mit Brimsen (Frischkäse) vermengen und mit Rahm und Schnittlauch garnieren.

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