Überbackene Melanzani (Auberginen)

Dieses Rezept ist schnell zubereitet. Zu den Überbackenen Melanzani (Auberginen) passt gut ein Blattsalat.

Überbackene Melanzani (Auberginen)

Bewertung: Ø 4,0 (273 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2 Stk Eier
2 Stk Fleischtomaten
300 g Melanzani (Auberginen)
100 g Mozzarella
5 EL Olivenöl
0.5 Bund Petersilie
1 Prise Pfeffer
2 EL Pinienkerne
1 Prise Salz
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Kategorie

Melanzani Rezepte

Zeit

50 min. Gesamtzeit
40 min. Zubereitungszeit
10 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Backofen auf 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 2-3) vorheizen.
  2. Melanzani waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem scharfen Messer soweit aushöhlen das die Frucht nicht zusammenfällt.
  3. Das Ausgehöhlte Fruchtfleisch 10 min. in kaltes Salzwasser einlegen.
  4. Die Hälften mit 2 El Olivenöl ausstreichen salzen und pfeffern in einer Auflaufform ca. 10 min. vorbacken.
  5. In der Zwischenzeit die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und fein würfeln.
  6. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen (blanchieren), häuten und entkernen, das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln. Zwiebel fein würfeln.
  7. Melanzanifruchtfleisch gut trocken tupfen und fein hacken.
  8. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und Zwiebel darin glasig-, Melanzani und Tomaten kurz mitdünsten.
  9. Mozzarella klein würfeln, mit Eiern und Pfanneninhalt gut mischen, Petersilie fein hacken unter die Masse heben alles würzen und abschmecken.
  10. Auf den vorgebackenen Hälften verteilen und nochmals ca.15 min. überbacken.

Tipps zum Rezept

Dazu passt Blattsalat mit Balsamico-Dressing.

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User Kommentare

hexy235
hexy235

Ein wunderbares vegetarisches Gericht für heiße Sommertage. Wird immer wieder gerne gegessen. Danke!

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