Überbackene Zucchini mit Erbsencreme

Die überbackenen Zucchini mit Erbsencreme werden mit diesem Rezept schnell und einfach zubereitet.

Überbackene Zucchini mit Erbsencreme

Bewertung: Ø 3,5 (8 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

20 g Butter
100 g Emmentaler (gerieben)
300 g Erbsen (TK)
100 ml Gemüsebrühe
1 Msp Muskatnuss (gerieben)
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1.5 EL Sesam
1 EL Sonnenblumenöl
2 Stk Zucchini (groß)
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Kategorie

Gemüse Rezepte

Zeit

40 min. Gesamtzeit
10 min. Zubereitungszeit
30 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  2. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Die TK Erbsen hinzugeben, mit 100 ml Gemüsebrühe aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen.
  3. Währenddessen die Zucchini waschen und längs halbieren. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Zucchini darin 4 Minuten garen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken.
  4. Nun die gegarten Erbsen mit dem Pürierstab zu einer sämigen Creme pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  5. Eine feuerfeste Form mit der Butter einfetten und die Zucchini darin mit der Schnittfläche nach oben verteilen. Die Erbsencreme auf die Zucchinischeiben streichen und den geriebenen Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten goldbraun backen. Mit geröstetem Sesam bestreut servieren.

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