Vegane Erbsensuppe

Dieses Rezept für eine vegane Erbsensuppe zaubert Farbe auf Ihren Tisch!

Vegane Erbsensuppe

Bewertung: Ø 4,1 (40 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

600 g Erbsen
70 g Karotten
6 Stk Kartoffeln
1 Prise Kräuter (Basilikum, Petersilie...)
1 Stk Lauch, lang
1 Schuss Olivenöl
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
2 Stk Suppenwürfel
1 l Wasser
Portionen
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Zubereitung

  1. Schneiden Sie den Lauch, die Kartoffeln und die Karotten in kleine Stückchen. Nehmen Sie nun einen großen Topf und geben etwas Olivenöl und die Gemüsestücke hinein. Lassen Sie dies nun für 5 Minuten andünsten und vergessen Sie bitte nicht, immer wieder umzurühren.
  2. Nun geben Sie das Wasser dazu und würzen es mit einem Suppenwürfel. Wenn das Wasser mit den Gemüsestücken kocht, werden die Erbsen dazugegeben und der Herd auf eine schwächere Stufe gestellt, so dass das Wasser für eine Viertelstunde kochen kann.
  3. Wenn die Erbsen weich sind, wird alles püriert, bis eine cremige Suppe entsteht. Nun muss nur noch mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Basilikum gewürzt und danach serviert werden. Guten Appetit!

Tipps zum Rezept

Am Ende wird die Suppe eine kräftige dunkelgrüne Farbe haben. Falls sie einen Garten haben und ihre Gäste überraschen wollen können Sie ein paar Gänseblümchenköpfe pflücken, abwaschen und in die Suppe legen. (Die Gänseblümchen können mitgegessen werden)

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