Vegane Kürbissuppe

Das Rezept für vegane Kürbissuppe wird sie begeistern. Mit viel Gemüse ist sie gesund und wärmt von Innen, die perfekte Herbstsuppe!

Vegane Kürbissuppe

Bewertung: Ø 3,9 (8 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

3 Stk Chilischote
1 Stk Ingwer
850 g Karotten
2 Stk Knoblauchzehen
1 Dose Kokosmilch
2.5 Stk Kürbis (z.B. Hokkaido)
1 Prise Muskat
2 EL Öl
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
0.25 Stk Sellerie
1.5 l Suppe
2 Stk Zwiebeln
Portionen
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Kategorie

Kürbis Rezepte

Zeit

50 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
30 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Den Kürbis schälen und entkernen. Die Chilischote ebenso mit einem scharfen Messer sorgfältig auskratzen. Die Karotten, die Kartoffeln, die Zwiebeln, den Ingwer, den Sellerie und den Knoblauch schälen und alles in kleine Würfel schneiden.
  2. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und darin das gesamte Gemüse scharf anbraten. Danach das Gemüse mit dem Currypulver bestreuen und mit Suppe ablöschen. Die Hitze etwas reduzieren und mit geschlossenen Deckel circa 30 Minuten köcheln lassen.
  3. Wenn das Gemüse weich ist, die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss je nach Geschmack würzen. Mit einem Schuss Kokosmilch verfeinern und heiß servieren.

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