Veganes Risotto mit Rucola

Veganes Risotto mit Rucola: Ein farbenfrohes, leichtes, mediterranes Rezept, das Sie unbedingt probieren müssen!

Veganes Risotto mit Rucola

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Zutaten für 3 Portionen

2 Stk Knobauchzehen
20 cm Lauch
4 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer, weiß
125 g Rucola
300 g Rundkornreis
1 Prise Salz
1 Stk Suppenwürfel
5 Stk Tomaten
850 ml Wasser
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Den Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel hacken und anschließend in eine Pfanne mit Olivenöl geben. Erhitzen Sie alles und warten Sie, bis der Zwiebel goldbraun angebraten ist.
  2. Nun muss der Rundkornreis hinzugegeben und gedünstet werden. Wenn der Reis ebenfalls glasig aussieht wird das Wasser langsam dazugegeben (Tipp: Warten Sie, bis alles verdunstet ist, bevor sie den nächsten Schuss beimischen). Danach wird alles mit Salz, weißem Pfeffer, und einem Suppenwürfel gewürzt und für 20 Minuten zum köcheln auf der heißen Herdplatte gelassen. Vergessen sie nicht, immer wieder umzurühren!
  3. In der Zwischenzeit können sie die Tomaten und Lauch in zentimetergroße Stücke schneiden. Nach ca. 17 Minuten köcheln können sie die kleinen Tomatenstücke und den Rucola in die Pfanne mit dem Reis mischen und umrühren, bis alles gut verteilt ist.
  4. Auf einen Teller geben und mit dem restlichen Rucola garnieren. Guten Appetit!.

Tipps zum Rezept

Mit einem guten Salat schmeckt das Gericht noch besser! Wenn Sie einen Apfel in den Salat geben bildet er einen überraschend-süßen Kontrast zum nussig-scharfen Rucola!

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