Veggie Spaghetti

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Köstliche Veggie Spaghetti werden aus Zwiebel, Zucchini, Tomatenmark und Spaghetti zubereitet. Das Rezept wird mit Parmesan abgerundet.

Veggie Spaghetti

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Zutaten für 2 Portionen

1 Prise Cayennepfeffer
200 ml Gemüsebrühe (zum Aufgießen)
1 Stk Knoblauchzehe (fein gehackt)
2 EL Olivenöl
2 Stk Paprika (rot, klein geschnitten)
2 EL Parmesan
2 EL Petersilie (fein gehackt)
1 Prise Salz und Pfeffer
100 g Spaghetti
4 EL Tomatenmark
2 Stk Zucchini (klein geschnitten)
1 Prise Zucker
1 Stk Zwiebeln (feingehackt)
Portionen
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Zubereitung

  1. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Das Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten, danach das Tomatenmark dazu - gut untermischen und mit Gemüsebrühe aufgießen - Die Sauce mit den Gewürzen vorwürzen und etwa 15 Minuten lang auf kleiner Flamme weichdünsten.
  2. Die Spaghetti laut Packungsanleitung kochen - abschrecken und abseihen.
  3. Die Sauce nochmals mit den Gewürzen abschmecken und die Petersilie untermischen. Die gut abgetropften Spaghetti in der Sauce schwenken und mit Parmesan bestreut servieren.

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