Vollwertige Gemüsepalatschinken

Vollwertige Gemüsepalatschinken sind eine gesunde alternative zu klassichen mit Marmelade gefüllte Palatschinken. Ein Rezept für Genießer.

Vollwertige Gemüsepalatschinken

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Zutaten für 4 Portionen

3 Stk Eigelbe
3 Stk Eiweiße, steif geschlagen
4 Stk große Karotten, geraspelt
0.25 Stk Karfiol oder kl. Kohlrabi, geraspelt
375 ml Rohmilch
1 TL Sonnenblumenkerne
1 Prise Vollmeersalz
125 ml Wasser
250 g Weizenvollkornmehl
Portionen
Einkaufsliste

Zeit

30 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
10 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Weizenvollkornmehl in eine Schüssel füllen, in eine Vertiefung Eigelbe geben. Etwas Vollmeersalz hinzugeben und alles von der Mitte aus mit Milch und Wasser nach und nach vermischen.
  2. Karotten und Karfiol unterrühren. Nach Belieben Sonnenblumenkerne oder Sesam hinzugeben.
  3. . Kurz vor dem Backen steif geschlagene Eiweiße unterheben. Mit Rapsöl in der Pfanne eher backen als braten und erst umdrehen, wenn die Unterseite konsistent ist.
  4. Die fertigen Palatschinken im Backofen oder unter einem Tuch warm halten.

Tipps zum Rezept

Mit Salat servieren oder mit Schnittlauchtopfen oder Kräuterkäse bestreichen.

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