Wachtelbohnencurry mit Glasnudeln

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Wachtelbohnencurry mit Glasnudeln ist ein tolles veganes Gericht, das mit den Bohnen schön deftig wird. Hier das Rezept.

Wachtelbohnencurry mit Glasnudeln

Bewertung: Ø 5,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2 EL Currypaste
400 g Glasnudeln
20 g Ingwer
2 Stk Karotten
400 ml Kokosmilch
1 EL Öl zum Braten
1 Stk Paprika
2 Stk Pfirsich entkernt
1 Prise Salz
1 Dose Wachtelbohnen vorgegart (326g)
1 Stk Zucchini
1 Stk Zwiebel
Portionen
Einkaufsliste

Zeit

30 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Die Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit ca. 2 Liter heißem Wasser übergießen. Das Fett in einer Wok-Pfanne erhitzen und die Zwiebel in Ringe schneiden.
  2. Zwiebel im Fett glasig dünsten. Karotten in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden und zu den Zwiebel geben. Ingwer klein hacken und zur Zwiebel-Karotten-Mischung in die Pfanne geben.
  3. Zucchini, Paprika und Pfirsiche in mundgerechte Stücke schneiden. Die Wachtelbohnen abgießen und mit Wasser spülen. Zucchini-, Paprika-Pfirsichstücke und Bohnen in die Pfanne geben. Alles gut durchmischen und dünsten. Die Currypaste darunter mischen und anschließend mit Kokosmilch aufgießen.
  4. Alles einmal aufkochen lassen. Verkosten. Nach Wunsch mit Salz, Chili und Pfeffer verfeinern. Die Glasnudeln abseihen auf Teller anrichten und das Gemüsecurry über die Nudeln verteilen.

Tipps zum Rezept

Passt auch Koriander oder Zitronengras als Würze.

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