Wiener Eierschwammerlgulasch

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Wiener Eierschwammerlgulasch ist ein Klassiker der österreichischen Küche. Mit diesem Rezept zaubern Sie garantiert ein perfektes Gulasch.

Wiener Eierschwammerlgulasch

Bewertung: Ø 4,1 (1101 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

50 g Butter
1 kg Eierschwammerln (Pfifferlinge)
1 EL Mehl
1 Prise Paprikapulver (edelsüss)
1 EL Petersilie
1 Prise Salz und Pfeffer
500 g Sauerrahm
1 TL Zitronensaft
150 g Zwiebeln (klein)
Portionen
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Zubereitung

  1. Für das Eierschwammerlgulasch die Eierschwammerln trocken putzen. Die Butter zerlassen und die in Würfel geschnittene Zwiebel anschwitzen, mit dem süßen Paprika bestäuben und mit dem Zitronensaft ablöschen.
  2. Die Schwammerl nun darin dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und dann etwa 5 Minuten garen lassen. Es entsteht serh viel Flüssigkeit.
  3. Die Flüssigseit abseihen und die Schwammerl beiseite stellen. Mehl mit Sauerrahm verrühren und damit den Schwammerlfond binden und kurz aufkochen.
  4. Die Schwammerln wieder dazugeben und abschmecken.
  5. Anschließend den restlichen Sauerrahm und die Petersilie beigeben und servieren.

Tipps zum Rezept

Mit Semmelknödeln als Beilage servieren.

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User Kommentare

Pinky
Pinky

Das werde ich jetzt unbedingt mal probieren schaut sehr lecker aus
Mal schauen wie es schmeckt
Vielleicht schmeckt es den Kids auch

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Silviatempelmayr
Silviatempelmayr

Oh, das hört sich ja lecker an. Mit frischen Zutaten schmeckt es bestimmt sehr lecker. Werde ich gleich mal asuprobieren.

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Anna-111
Anna-111

Das ist ein gutes Rezept für Eierschwammergulasch! Wichtig ist, dass man nicht zu viele Kräuter dafür verwendet, sowas würde uns vor kurzem in einem Gasthaus serviert, war dann leider nicht empfehlenswert.

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schippi58@gmail.com
schippi58@gmail.com

Mein Freund hat voriges Wochenende einen Landwirt einen Korb Eierschwammerl abgekauft, ich koche schon die ganze Woche Eure herrlichen Rezepte nach Danke !

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hexy235
hexy235

Auf so ein Eierschwammerlgulasch freue ich mich immer wieder. Warte schon das ganze Jahr auf die Schwammerlzeit

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Sonia21
Sonia21

Eierschwammerl,gehören zu meinen lieblingspilzen. Total unkompliziert zu machen. Ein schwammerlgulasch muss jedes Jahr in der Saisonziel auf den Tisch.

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Martina1988
Martina1988

Ein sehr gutes Rezept. Ich gebe meist noch ein bisschen Sahne dazu. Dazu noch einen Serviettenknödel und die Mahlzeit ist perfekt.

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Crazymausal01
Crazymausal01

Endlich ist wieder Saison, freue mich schon lange auf diese leckeren Eier Schwammerl leider gibt es in unserer Region fast keine.

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HAVANNA
HAVANNA

Morgen gehts los mit dem Schwammerl suchen freu mich schon auf das tolle Rezept
Hoffentlich find ich auch welche :-)

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cp611
cp611

Mit ganz vielen Eierschwammerl, Petersilie und Knoblauch. Schmeckt einfach herrlich. Wenn das Eierschwammerl suchen nicht so langwierig wäre :-)

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diwald
diwald

Meine Eierschwammerl, heuer hab ich leider keine gefunden :(.

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Snezana
Snezana

Eierschwammerlgulasch ist super! Danke für das Rezept, ich hoffe ich finde bald wieder Schwammerl.

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sumsibiene
sumsibiene

Danke für das super Rezept! Auch wenn sie ein wenig schwerer zu putzen sind, aber ich verwende immer die kleineren Eierschwammerl für das Gulasch, nicht diese großen Trümmer, eigentlich für alle Speisen mit Eierschwammerln, denn die haben einen besseren Geschmack, finde ich.

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happyday_day
happyday_day

Meine geliebten Eierschwammerl. Ich kann es gar nicht erwarten.

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mandelkuchen
mandelkuchen

Och ne, bitte das Bild schon alleine. Schon alleine das verspricht einen absoluten Genuss. Ich krieg Hunger.

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