Wildragout oder Wildgulasch

Herbstzeit ist Wildzeit. Nach einem Herbstspaziergang ist ein herzhaftes Wildragout/-gulasch genau das Richtige - wärmt von innen und liefert Energie. Erfahren Sie mehr über Ragouts und Gulasch mit Wildbret.

WildragoutDer einzige Unterschied zwieschen Gulasch und Ragout ist das Anrösten. (Foto by: silencefoto / depositphotos.com)

Wildragout oder Wildgulasch

Doch worin liegt eigentlich der Unterschied zwischen Wildragout und Wildgulasch? Auf den ersten Blick scheint es, als wären diese herbstlich-winterlichen Gerichte kaum von einander zu unterscheiden. Der Unterschied ist auch nur ein feiner. Das ungarische Wort "Gulyas" bedeutet soviel wie "Angeröstetes". Bei einem Ragoute wird das Fleisch eher selten wie bei einem Gulasch üblich, zuerst scharf angeröstet, dann abgelöscht und geschmort, sondern meist von Anfang an mit den jeweiligen Zutaten gekocht. Das Gulasch ist zudem meist dünkler als ein Ragout - durch das Anbraten des Fleisches ergibt sich die dunkelbraune Färbung. Den Unterschied macht auch das Paprikapulver, welches bei einem Gulasch Pflicht ist. "Ragout" deutet lediglich darauf hin, dass bei dem jeweiligen Gericht geschnetzeltes bzw. klein geschnittenes Fleisch verwendet wird.

Zubereitungsart

Die Zutaten sind bei beiden Varianten grundsätzlich die Gleichen. Verwendet werden gängigerweise: geschnetzeltes Wildfleisch, Wurzelwerk, Zwiebel, Rotwein und eine Vielzahl an Gewürzen. Beim Gulasch ist es üblich, das Fleich vor dem Schmoren mit Paprikapulver stark anzubraten, bevor es mit Rotwein und Fond abgelöscht und lange gekocht wird, bis das Fleisch mürbe ist. Bei einem Ragout muss nicht zwangsläufig Paprikapulver verwendet werden. Wichtig ist jedoch ebenfalls dass lange Kochen, damit das Fleisch weich und zart wird. Passende Beilagen sind bei beiden Gerichten zum Beispiel Servietten- oder Semmelknödel aber auch Petersilerdäpfel.

Fleischstück

WildgulaschEin Wildragout oder -gulasch ist immer eine Köstlichkeit und schmeckt. (Foto by: kropic / depositphotos.com)

Sowohl für das Ragout als auch für das Gulasch kann fast jedes gängige Wild verwendet werden. Zu den gängigsten Wildfleischsorten für Wildragout und Wildgulasch gehören etwa:
- Hirsch
- Reh
- Wildschwein

Bei dem Fleisch ist darauf zu achten, dass es einerseits frisch ist und andererseits einen höheren Fettanteil enthält, damit es beim Kochen nicht zu trocken wird. Am besten geeignet ist grundsätzlich kurzfaseriges Muskelfleisch, etwa aus der Schulter, der Keule oder Nackenfleisch.

Beachtenswertes

Damit das Wildragout bzw. das Wildgulasch ein Schmaus wird, können folgende einfache Tricks berücksichigt werden: Beim Anbraten des Fleisches sollte darauf geachtet werden, dass die höchste Stufe eingestellt ist, damit sich die Brataromen besser entfalten können. Das Anbraten sollte nur kurz andauern und unter ständigem Rühren erfolgen, damit das Fleisch nicht anbrennt. Die Schmordauer richtet sich nach der Beschaffenheit des Fleisches bzw. der Qualität. Je schlechter Letztere desto länger muss geschmort werden. Fertig ist das Gericht, wenn das Fleisch weich und mürbe ist, das heißt wenn es beim anstechen "zerfällt".

Hier noch einige Tipps zum Verfeinern der Gerichte, die eine persönliche Note einbringen: Bei einem Ragout kann das Einreiben einer Orangenzeste mehr Frische erzeugen. Bei einem Gulasch kann für die leichte Süße etwas Preiselbeermarmelade hinzugefügt werden und für eine nussige Note können Pilze mitgekocht werden. Um den Geschmack abzurunden, kann bei beiden Gerichten etwas Weinbrand hinzugegeben werden.

Fazit

Ob nun Wildragout oder Wildgulasch, beide sind schmackhafte, Energie liefernde Schöpfgerichte, die bestens geeignet sind, um Besuch zu verköstigen - am Vortag vorgekocht, kann es jederzeit aufgewärmt und genossen werden.


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