Wildschweinbraten

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Zu Herbstzeit ist Wildschweinbraten - Zeit. Hier dazu ein köstliches Rezept zum Nachkochen.

Wildschweinbraten

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Zutaten für 4 Portionen

1 TL Kapern, gehackt
1 Stk Karotten
2 Stk Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stk Lorbeerblatt
2 EL Öl
1 EL Paradeismark
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
125 ml Sauerrahm
40 g Selchspeck
1 Schb Sellerie
6 Stk Wacholderbeeren
1 kg Wildschweinrücken ohne Knochen
1 Stk Zwiebel, fein geschnitten

Zutaten für die Marinade

2 Stk Knoblauchzehen
2 Stk Lorbeerblätter
3 EL Öl
2 zw Rosmarin
2 zw Thymian
8 Stk Wacholderbeeren
1 Stk Zwiebel in Scheiben
Portionen
Einkaufsliste

Zeit

150 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
120 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Den Wildschweinbraten in eine Glasschüssel legen und mit Öl, Rosmarin, Thymian, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren marinieren und am besten über Nacht im Kühlschrank beizen lassen.
  2. Am nächsten Tag mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl auf beiden Seiten anbraten. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch putzen, zugeben und anrösten.
  3. Paradeismark einrühren, mit Rotwein ablöschen und mit Suppe aufgießen, Wacholderbeeren, Kapern, Lorbeerblatt, Rosmarin und Preiselbeeren zugeben. Im vorgeheizten Backrohr ca. 1 1/2 bis 2 Stunden zugedeckt weichdünsten.
  4. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und den Saft mit dem Gemüse pürieren und mit Sauerrahm verfeinern.
  5. Den Speck in einer Pfanne goldgelb anrösten, abtropfen und zum Saft geben.

Tipps zum Rezept

Je nach Geschmack können auch in wenig Fett angeröstete Champignons oder Eierschwammerl zugegeben werden. Den Wildschweinbraten aufschneiden und auf Tellern mit Saft, Bandnudeln und Pfirsich mit Preiselbeeren anrichten und mit grünem Salat servieren. Guten Appetit!

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