Zander im Kräutersud

Zander im Kräutersud ist ein feines Fischgericht. Das Rezept wird mit Buttersauce serviert.

Zander im Kräutersud

Bewertung: Ø 3,4 (28 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

150 g Butter (kalt)
1 Bund Frühlingszwiebeln
0.25 l Gemüsebrühe
2 Stk Karotten
1 Bl Lorbeer
1 Bund Petersilie (glatt)
1 Prise Pfeffer (weiß)
1 TL Pfefferkörner
1 zw Rosmarin
1 Prise Salz
1 zw Thymian
0.25 l Weißwein (trocken)
1 Stk Zander, küchenfertig, etwa 1 kg
1 EL Zitronensaft
Portionen
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Kategorie

Zander Rezepte

Zeit

60 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
30 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Den Zander abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern.
  2. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Hälfte davon im Bauch des Fisches verteilen.
  3. Die Karotten schälen, waschen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Thymian, den Rosmarin und die Petersilie abbrausen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln, den Karotten und dem Lorbeerblatt in einen hohen Topf geben. Mit dem Weißwein und der Brühe aufgießen, 1 TL Salz und die Pfefferkörner hinzufügen. Alles aufkochen und etwa 10 Min. köcheln lassen.
  4. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Zander in einem Bräter mit dem heißen Sud übergießen. Das Gefäß verschließen und den Fisch im Backofen -Mitte- in 20-30 Min. gar ziehen lassen.
  5. Wenn sich die Kiemen leicht herausziehen lassen, ist der Fisch fertig. Aus dem Sud nehmen und warm stellen.
  6. Den Sud durch ein Sieb gießen und im offenen Topf um etwa ein Drittel einkochen lassen. Die Butter in Würfel schneiden und kräftig unterschlagen, bis die Sauce cremig wird. Nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
  7. Den Fisch häuten und die Filets von den Gräten heben.

Tipps zum Rezept

Mit der Buttersauce anrichten

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User Kommentare

cantuccinikeks
cantuccinikeks

Der Spargel passt natürlich hier super dazu. Der Zander und der Spargel ist auch etwas Kalorien ausgleichend, da ja die Buttersauce etwas kalorienreicher ist.

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wauzi
wauzi

Das schmeckt sehr gut. Dazu essen wir auch gerne Spargel.

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