Zucchini-Carpaccio

In diesem Rezept für zweifärbiges Zucchini-Carpaccio wird das marinierte Gemüse mit würziger Ricotta-Creme verfeinert.

Zucchini-Carpaccio

Bewertung: Ø 4,2 (5 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

5 zw Basilikum
1 Prise Chilipulver
30 g Oliven (grün, entsteint)
3 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
3 EL Pinienkerne (geröstet)
175 g Ricotta (cremig)
1 Prise Salz
6 Stk Tomaten (getrocknet, in Öl)
2 Stk Zucchini (klein, gelb)
2 Stk Zucchini (klein, grün)
Portionen
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Kategorie

Zucchini Rezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
10 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Nachdem der Ofen auf 220°C vorgeheizt und ein Backblech mit Papier ausgelegt wurde, werden die Zucchini gewaschen und die Enden abgeschnitten. Mit dem Schäler oder Gemüsehobel längs in dünne Streifen schneiden und diese auf dem Blech verteilen.
  2. Mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Öl bestrichen kommen die Zucchini für ca. acht Minuten in den Ofen. Sie sollten nicht zu dunkel gegart werden, weil der Zucchini-Geschmack nicht von Röstaromen überdeckt werden sollte.
  3. Inzwischen die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen und fein hacken. Auch das gewaschene Basilikum fein hacken und die Oliven in Ringe schneiden. Alles zusammen mit dem Ricotta in einer Schüssel verrühren. Abgeschmeckt wird mit Chili, Salz und Pfeffer.
  4. Nachdem die Zucchinischeiben fertig gegart sind, werden sie auf Tellern ausgelegt und mit den gerösteten Pinienkernen bestreut. Aus der Ricotta-Creme werden mit zwei feuchten Löffeln Nockerln gestochen und darauf platziert. Mit etwas frischem Basilikum garniert kann serviert werden.

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