Zucchini mit Gemüserisotto

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Zucchini mit Gemüserisotto ist eine einfache, kalorienarme, vegetarische und vollwertige Mahlzeit.

Zucchini mit Gemüserisotto

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Zutaten für 6 Portionen

50 g Butter
50 g geriebener Käse
3 EL Mehl
2 EL Öl (zum Braten)
1 Stk Paprika (rot, grün)
200 g Rundkornreis
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Prise Schnittlauch
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
500 ml Suppenbrühe
600 g Zucchini
1 Stk Zwiebel (groß)
Portionen
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Zubereitung

  1. Von den Zucchini die Enden wegschneiden. Zucchini in ca. 2 cm dicke schräge Streifen schneiden und die Scheiben mit einem Löffel ein wenig aushöhlen. Zucchinischeiben salzen, pfeffern, in Mehl wenden, in wenig Öl beidseitig anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  2. Paprika und das Zucchini-Fruchtfleisch klein schneiden. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Zucchini- und Paprikastücke zugeben und kurz mitrösten. Reis einrühren, mit wenig Suppe aufgießen und aufkochen. Reis unter Rühren bei milder Hitze weich köcheln, restliche Suppe nach und nach zugießen. Risotto vom Herd nehmen und zugedeckt beiseite stellen.
  3. Backrohr auf 180°C vorheizen. Zucchinischeiben auf ein Backblech legen, mit Risotto füllen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Rohr ca. 5 Minuten überbacken. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

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