Zucchini-Paradeissuppe

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Ein köstliche Sommersuppe ist dieses Zucchini-Paradeissuppe. Ein Rezept, wenn im Garten die Zucchini wuchern.

Zucchini-Paradeissuppe

Bewertung: Ø 5,0 (9 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2 Stk Eier
8 EL Essig
1 Stk Knoblauchzehe
2 EL Paradeismark
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
200 ml Rindsuppe
1 Prise Salz
125 ml Schlagobers
250 g Zucchini
50 g Zwiebeln
Portionen
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Kategorie

Suppenrezepte

Zeit

40 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
20 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Die Zucchini in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und in 1 EL Butter hell anschwitzen.
  2. Zucchini zugeben, mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Paradeismark einrühren, kurz mitrösten, mit Wasser und Obers ablöschen. Gemüse aufkochen und ca. 7 Min. köcheln.
  3. Für die Suppeneinlage 500 ml Wasser und 8 EL Essig vermischen und unter den Siedepunkt erhitzen. Eier einzeln in Tassen schlagen, nacheinander ins Wasser gleiten lassen und ca. 4 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Eier mit einem Gitterlöffel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
  4. Die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe mit den Eiern anrichten und mit Olivenöl beträufelt servieren.

Tipps zum Rezept

Dazu passt Baguette. Man kann für die Suppe auch vollreife Paradeiser verwenden.

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