Zucchini Risotto mit Tomaten

Eine köstliche Kombination ist das Zucchini Risotto mit Tomaten. Ein Rezept für Kochanfänger und Liebhaber der vegetarischen Küche.

Zucchini Risotto mit Tomaten

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Zutaten für 2 Portionen

3 EL Butter
4 Stk Knoblauchzehen
3 EL Parmesan (gerieben)
150 g Risotto-Reis
1 Prise Salz und Pfeffer
0.5 l Suppe
1 Glas Tomaten (getrocknet)
1 Glas Weißwein
2 Stk Zucchini
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Kategorie

Risotto Rezepte

Zeit

60 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
40 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Für das Zucchini Risotto mit Tomaten zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini waschen, Enden entfernen und klein schneiden. Tomaten abtropfen lassen und das Öl auffangen. Tomaten klein schneiden.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Zucchini im Tomatenöl in einem Topf glasig anbraten. Den Risotto-Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen. Mit der Suppe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist.
  3. Bei milder Hitze 30 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Suppe zugießen und immer wieder umrühren. Nach der halben Garzeit die Tomaten einrühren.
  4. Ist das Risotto sämig, Butter und Parmesan untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

Vor dem Servieren können sie das Risotto noch mit frischem Basilikum bestreuen.

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