Zucchini-Tomaten-Nudelsalat

Der Zucchini-Tomaten-Nudelsalat passt hervorragend zu einem lauen Sommerabend. Sie sollten es auf jeden Fall nachkochen.

Zucchini-Tomaten-Nudelsalat

Bewertung: Ø 3,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 Bund Basilikum
250 g Crème fraîche
500 g Nudeln
2 EL Öl
1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)
30 g Pinienkerne
1 Prise Salz
200 g Tomaten (getrocknet, in Öl eingelegt)
3 EL Weißweinessig
600 g Zucchini
3 Stk Zwiebeln
Portionen
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Kategorie

Nudelsalat Rezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Die Nudeln werden in kochendem Salzwasser laut Packungsanleitung bissfest gekocht, anschließend werden sie in einem Sieb abgeseiht und mit kaltem Wasser abgeschreckt.
  2. Dadurch kleben sie später nicht aneinander. In der Zwischenzeit werden die Zwiebeln geschält, halbiert und feinwürfelig geschnitten.
  3. Dann werden die Zucchini geschält, geputzt und klein geschnitten. Das Öl wird in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzt und die Zwiebeln werden darin für 3 Minuten angeschwitzt.
  4. Dabei immer wieder umrühren damit sie gleichmäßig angeschwitzt werden. Im Anschluss werden die Zucchini dazugegeben und für weitere 5 Minuten mitgebraten.
  5. Auch hier immer wieder umrühren damit nichts anbrenne kann. Danach wird die Pfanne von der Herdplatte genommen.
  6. Die Crème fraîche wird mit Salz, Pfeffer sowie dem Weißweinessig glattgerührt. Nun werden die Basilikumblätter vom Stängel abgezupft und fein gehackt.
  7. Zum Schluss werden Nudeln, Zucchini sowie Crème fraîche gut miteinander vermengt. Bei Bedarf kann gerne mit Salz sowie Pfeffer nachgewürzt werden.

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