Zucchinisalat mit Käse

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Zucchinisalat mit Käse ist eine gesunde Abwechslung unter den Salatgerichten. Sie werden dieses Rezept garantiert öfters zubereiten.

Zucchinisalat mit Käse

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Zutaten für 4 Portionen

2 EL Essig
1 TL Estragonsenf
1 EL Kapern
200 g Käse (Emmentaler)
4 EL Öl
1 Prise Salz, Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
0.5 TL Thymian
250 g Zucchini
1 Stk Zwiebel (mittelgroß)
Portionen
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Zubereitung

  1. Zucchini waschen und in dünne Halbkreise oder Streifen schneiden.
  2. Die Zucchinistücke mit 1 EL Öl kurz anbraten, mit Salz Pfeffer und Thymian würzen und zugedeckt 8 - 10 Minuten dünsten.
  3. Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.
  4. Eine Marinade aus den 2 EL ÖL, Zwiebel, Essig, Senf und Kapern (eventuell kleinschneiden) zubereiten.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Käse in dünne 3 - 4 cm lange Streifen schneiden und mit den Zucchinistücken mit der Marinade gut vermischen.
  7. Zugedeckt mindestens 1 1/2 Stunden ziehen lassen.

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