Bandnudeln mit Ruccola und Eierschwammerl

Für Trennkostfans sind die Bandnudeln mit Rucola und Eierschwammerl ein ideales Rezept.

Bandnudeln mit Ruccola und Eierschwammerl

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Zutaten für 3 Portionen

300 g Bandnudeln
1 TL Salz
600 g Eierschwammerl
1 Stk Zwiebel
0.125 l Weißwein
1 Wf Suppenwürfel (Gemüse)
200 g Ruccola
150 g Parmesan
1 EL Olivenöl
Portionen
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Kategorie

Nudel Rezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit
15 min. Zubereitungszeit
15 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. In einem großen Kochtopf mit Salzwasser die Nudeln bissfest kochen.
  2. Eierschwammerl putzen, Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Eierschwammerl kurz anbraten. Mit Weißwein aufgießen und aufkochen.
  3. Gemüsesuppenwürfel einstreuen und einkochen lassen.
  4. Bandnudeln abtropfen und mit der Sauce vermengen. Mit gehobeltem Parmesan und Rucola anrichten.

Tipps zum Rezept

Dieses Nudelgericht eignet sich für viele Gäste, auch als Vorspeise.

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