Bohnentopf mediterran

Erstellt von Tsambika

Ein vegetarisches Rezept für ein köstliches Mittagessen ist der Bohnentopf mediterran.

Bohnentopf mediterran

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Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Aubergine
1 EL Salz
2 Stk Zucchini
2 Stk Zwiebeln
3 Stk Paradeiser, gehäutet und geviertelt
1 Dose weiße Bohnen
1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
2 Stk Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Kräuter der Provence, getrocknet
500 ml Gemüsesuppe
1 EL Basilikum
Portionen
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Kategorie

Eintopf Rezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit
15 min. Zubereitungszeit
15 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Die Auberginen waschen, in große Würfel schneiden und mit Salz bestreuen. Die Zucchini in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. Die Bohnen abgießen und kalt abbrausen. Die Auberginenwürfel trockentupfen.
  2. Das Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Die Auberginen und Zucchini mit den Provence-Kräutern zugeben und alles 10 Minuten dünsten.
  3. Die abgetropften Bohnen und die Paradeiserviertel untermischen. Mit der Suppe ablöschen und alles 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit fein geschnittenen Basilikumblättern bestreuen.

Tipps zum Rezept

Wer mag, kann zuletzt in Scheiben geschnittene Knoblauchwurst oder würzige Fleischwurst mitkochen.

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